小新pro卡排骨焯水后变得又腥又柴?看了大厨才

体育实况 橙子 浏览

小编:排骨焯水后变得又腥又柴?看了大厨才晓得,原来用错水了排骨焯水后变得又腥又柴?看了大厨才晓得,原来用错水了2019-12-2817:36:04BTV暖暖的味道排骨可是个好食材,做法特别多

排骨焯水后变得又腥又柴?看了大厨才晓得,原来用错水了 排骨焯水后变得又腥又柴?看了大厨才晓得,原来用错水了 2019-12-28 17:36:04 BTV暖暖的味道

排骨可是个好食材,做法特别多,比较经典的就有糖醋、红烧、炖汤。相信暖粉们应该都知道,做排骨要先焯水。

焯水是烹饪时,十分重要的一个步骤,大家千万是不要小看了这个步骤,它会直接影响到食材的口感还有营养。

比如说肉类,焯水的作用是去除食材内部残余的污渍与血水,经过这步处理之后,肉类所携带的大多数腥味,都能够直接去除,吃起来也会更加的健康干净。

对于蔬菜焯水,可以减轻苦涩、辣味,还能缩短炒制的时间,保持蔬菜爽脆的口感和鲜亮的颜色。

那么问题来了——为啥同样的焯水步骤,我们做出来的效果,却又与大厨们做出来的完全不一样呢?

暖暖给大家分享一篇食物焯水正确步骤!拿好小本本注意听啦!


食物焯水小技巧

1、蔬菜用沸水

蔬菜焯水用沸水下锅,焯水时间要短,一般水微微烧开就要出锅啦!

如果担心蔬菜的余热进一步加热,还可以在蔬菜焯水后过一遍冰水,当然啦,过冰水还能让蔬菜口感更佳。

★ 蔬菜焯水时,加入少许盐,可以减慢蔬菜中营养成分扩散到水中的速度。

★ 放少些可以让菜叶子更翠绿,菜品更美观!

★ 像苦瓜、萝卜这类带有涩味的菜就可以放少许糖去除苦涩味。


注意啦,有些蔬菜不需要焯水就可以直接下锅。但有些蔬菜不焯水千万别吃!比如:菠菜、香椿、竹笋等等...

2、冻肉和大块的肉,用冷水

暖暖婆婆在家做饭的时候,为了节约时间,很多时候都是直接加热水进行焯水的,但这并不是正确的操作。

我们应该将肉直接冷水下入到锅中,让肉随着水温一起加热,这样受热就会相对均匀一些,口感与营养也不容易发生变化,既可以达到去腥的目的,还能保证接下来菜品烹饪的美味。

用热水直接焯水的话,则有着两个坏处,第一点就是排骨不能内外均匀受热,会出现一种外熟内生的现象,内部的血水就会被锁住出不去,吃起来特别的腥。

第二点就是瞬间的高温,很容易就会将它的营养结构给损坏,导致排骨不香不嫩不营养。

所以,冷水下锅适用于冻肉和大块的肉类,焯水时还可以放入葱姜、料酒去除异味。

3、新鲜的鸡鸭肉,用沸水

暖暖经常去菜市场买新鲜的鸡鸭肉,这类食材血污较少,而且很快熟,买回来直接沸水下锅就行,焯水过后用清水洗去表面的血污就可以下锅啦!

但不管是哪一种肉类,焯水都一定注意要焯到断生了才行!(筷子插进去没有血水)否则,颜色不好看,吃起来还一股异味!

最重要的是,所有食材焯水后最好马上烹调,才能保证口感。

如果蔬菜焯完水不立马烹调,可以拌入少量的熟油,防止水分蒸发和氧化变色。

焯水技巧总结

1.异味多、血污重、大块、化冻肉类,如猪蹄、羊肉等用冷水。

2.血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等用沸水。

3.新鲜的蔬菜用沸水,加点儿油颜色更青翠。

当前网址:http://twmomie.com/tiyushikuang/698.html

 
你可能喜欢的: